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81、什么是安全食品?

答:安全食品主要包括无公害农产品、绿色食品和有机食品。这三类食品像一个金字塔,塔基是无公害农产品,中间是绿色食品,塔尖是有机食品,越往上要求越严格。无公害农产品是指经省一级农业行政主管部门认证,允许使用无公害农产品标志,无污染、安全,农药和重金属含量均不超标的农产品及其加工产品的总称。绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构(中国绿色食品发展中心)认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染、安全的食品。有机食品是指按照有机农业生产标准,在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等,采用一系列可持续发展的农业技术,生产、加工并经专门机构(国家有机食品发展中心)严格认证的农副产品。

82、有机食品认证指的是什么?

答:有机食品认证指的是为促进食品安全,保障人体健康,防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏,由通过资格认可的有机食品认证机构依据有机食品认证标准、国际有机农业生产要求和技术规范,对申请的农产品实施规定程序的系统评估,并颁发证书、批准使用标志的,称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础,包括实地检查、质量保证体系的实施和最终产品的检测。

83、有机食品应具备哪些条件?

答:有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、储藏,运输标准,禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生素、食品添加剂等,禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系,因此一般需要有转换期。

有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。

84、《食品安全法》规定,食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求?

答:(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;

(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;

(三)有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁;

(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同运输;

(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;

(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的售货工具;

(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准:

(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害;

(十一)法律、法规规定的其他要求。

85、《食品安全法》中对食品的基本要求有哪些?

答:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

86、《食品安全法》规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前与使用后必须符合什么要求?

答:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。

87、违反《食品安全法》规定的哪些行为,应如何处罚?

答:违反本法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款:货值金额—万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

88、《食品安全法》中食品生产经营企业应禁止生产经营哪些食品?

答:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品;

(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;

(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;

(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;

(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;

(八)超过保质期的食品;

(九)无标签的预包装食品;

(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;

(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

89、患有哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作?

答:食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

90、世界卫生组织评选健康食品和垃圾食品是什么?

答:世界卫生组织经过研究和“评选”发布了一张榜单,虽然这是一张食品榜,但它揭示出的六种最健康食品和十大垃圾食品。

世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时,油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜晶及烧烤食品等也“入选”了10大垃圾食品。

那么,这些健康食品究竟对人们有什么好处,垃圾食品是不是一点都不能吃,又该怎么吃?

(一)健康食品

蔬菜十三鲜

入榜“最佳蔬菜”的有13种,都是我们平时经常会吃到的。

香甜的红薯最让人流连,也许你不一定每天吃,但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6,不仅能防止衰老、预防动脉硬化,还是抗癌能手,所以它被选为蔬菜之首。

蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品,而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品,日常饮食讲究酸碱搭配,健康人PH值要达到7. 3左右,所以要和碱性食物搭配在一起吃。

除了上面提到的几种蔬菜,芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里红、大白菜也要记得多吃。

九种水果香甜可口

一说到营养就会提到水果,可关于水果的营养价值众说纷纭,人们真是不知道究竟吃哪种水果好了,不过,入榜的九种权威水果倒不可不信。

头号水果就是木瓜,虽然富含维生素c的橘子、柑子也入选了,但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量,而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类,能防止胃溃疡。

91、乙脑是一种什么样的传染病?

答:流行性乙型脑炎,简称乙脑,又称大脑炎,是由乙脑病毒引起、经蚊传播的人畜共患的中枢神经系统急性传染病。发病季节多在7、8、9三个月。好发于10岁以下,特别是2--6岁儿童。

92、乙脑的预防措施有哪些?

答:(1)对病人进行严格地隔离治疗,做好家畜、家禽的管理。

(2)充分利用蚊帐和驱蚊剂、灭蚊剂,搞好环境卫生,清扫卫生死角、积水,填平洼地,疏通下水道,房前屋后、猪栏牛舍等动物圈棚的卫生,要喷洒消毒杀虫药物进行灭蚊,彻底铲除蚊蝇孳生地,降低蚊虫密度;防止蚊虫叮咬。

(3)接种乙脑疫苗:进行乙脑疫苗的免疫接种是保护易感人群的一项非常有效的措施。

93、《传染病防治法》、《传染病防治实施办法》是什么时间公布的?

答:《传染病防治法》于1989年2月21日公布,2004年8月28日修订通过,2013年6月29日修正。《传染病防治法实施办法》于1991年12月6日公布。

94、《传染病防治法》管理的病种有哪几类?

答:《传染病防治法》管理的病种共分甲、乙、丙三类

95、国家对传染病实行什么方针?

答:国家对传染病实行预防为主的方针,防治结合,分类管理、依靠科学、依靠群众。

96、肠道门诊应在什么时间设立?

答:每年的5-10月份各综合医院应设肠道门诊。

97、肠道门诊应设有哪几室?配备什么?

答:肠道门诊需设有专用诊疗室、观察室以及专用厕所;配有专(兼)职医护检验人员,配有专用医疗设备、抢救药品、消毒药械、有严格的工作规范和隔离消毒制度。

98、哪些人员为责任疫情报告人?

答:各级各类医疗机构、疾病预防控制机构、采供血机构均为责任报告单位;其执行职务的人员和乡村医生、个体开业医生均为责任疫情报告人。

99、发现传染病病人怎么办?

答:任何单位和个人发现传染病病人或者疑似传染病病人时,都应及时向附近的医疗机构或者疾病预防控制中心报告。

100、传染病暴发、流行时可以采取哪些紧急措施?

答:(1)限制或停止集市、集会、影剧院演出或者其他人群聚集的活动;(2)停工、停业、停课;(3)封闭被传染病病原体污染的公共饮用水源;(4)控制或者扑杀染疫野生动物、家畜家禽;(5)封闭可能造成传染病扩散的场所。

101、病媒生物防制年度工作计划及其它相关资料有何要求?

答:(1)工作计划(包括目的、措施、进度、考核检查、预期目标等)完整,计划及时上报并经主管部门批准,历年均有工作计划。(2)其他相关资料,包括除四害经费的分配、使用情况;政府有关文件、简报;阶段性总结和历年自查情况;宣传活动开展情况;培训情况(包括培训次数、人数、师资、教材、考试记录等)。

102、病媒生物防制综合防制措施包括哪些?

答:(1)蚊、蝇坚持孳生地治理为主的综合防制措施,包括当地各类蚊、蝇孳生地分布调查,孳生地治理的措施与方案,治理情况和成效(有评价资料);(2)灭鼠、灭蟑螂坚持环境治理与化学防治并重的综合防制措施,包括环境治理的措施与方案、情况和效果以及化学防治方案和效果(查阅资料和检查现场)。

103、病媒生物防制科学合理用药包括哪些内容?

答:(1)不使用国家禁止使用的灭鼠药物(氟乙酰胺、氯乙虫酸钠、毒鼠强、甘氟、鼠立死、毒鼠硅);(2)坚持科学合理用药。包括有药物抗药性测定资料,有选定药物现场试验报告和应用评价,根据不同场所选用不同类型药物,注意轮换混合用药、合理控制用药频次和用量。

104、病媒生物防制监测资料有什么要求?

答:"四害"密度原始监测资料完整,数据可靠,有年度"四害"密度监测专题总结和季度"四害"密度监测变化报告。

105、病媒生物防制达标工作有什么要求?

答:按照《病媒生物预防控制管理规定》的要求,通过综合防制,鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物要得到有效控制,有三项达到国家规定的标准,另一项不得超过国家标准的三倍。

106、病媒生物防制现场检查考核如何进行?

答:在城区范围内分东、南、西、北、中(按当地地图)五片进行随机选点检查,检查重点单位、场所与一般单位的比例是6∶4。

107、病媒生物防制工作所指的重点单位是哪些?

答:所谓重点单位,即容易孳生、招引、携带、藏"四害"的单位和场所。这些单位和场所有:农贸市场、宾馆、饭店、饮食店、副食店、食品加工厂、屠宰厂(场)、酿造厂、粮库、粮店、医院、机场、港口、火车站、汽车站、建筑工地、废品收购站、垃圾站(点)、垃圾处理场、下水道渗井及各类大型积水。

108、灭鼠现场检查如何进行?

答:灭鼠现场检查共分外环境、重点单位、一般单位、居民住宅四项。(1)外环境检查主要是城区内的建筑工地、垃圾站(点)、公园、公共绿地、河流湖泊沿岸、铁道两侧、学校或单位院内、居民住宅区外环境等,累计检查2000延长米外环境鼠迹;(2)重点单位检查:主要是农贸市场、宾馆、饭店、饮食店、副食店、食品加工厂、酿造厂、粮库、粮食加工厂、饲料厂、粮站、医院、机场、港口、火车站、汽车站、屠宰厂(场)的重点部位(厨房、仓库、发电房、配电房、电脑房)外环境的防鼠设施和鼠迹(鼠洞、鼠粪、鼠咬痕、鼠道);(3)一般单位检查(即除重点单位以外的所有单位):主要检查机关、厂矿企业、学校、商场、影剧院的重点部位(厨房、食堂、仓库、发电机房、配电房、电脑房、冷气机房)的防鼠设施和鼠迹;(4)居民住宅检查:主要检查居民住宅的厨房及室外下水道、墙边的鼠迹及防鼠设施。以上(2)-(4)项还需进行粉迹法检查。

109、防鼠设施有什么要求?

答:(1)下水道和排水沟要完整无缺,及时修复破损的管道,通向河湖沿岸和海滩的管道都要用单向阀门或挡鼠板来防止鼠类进入建筑物内;(2)基层离地面的深度不得少于60cm,对不符合要求的旧建筑,要在四周加10cm厚的L形水泥挡截板;(3)地下室和第一层楼的窗户和所有的通气孔,都要加铁丝网,网眼为13 x 13mm;(4)门窗要合缝,缝隙小于6mm,门下边要镶30cm铁皮板;(5)雨水落管的上端要加铁皮球,下端要离地面30cm,防止鼠类进入;(6)所有管道和电缆进出建筑物的孔洞都要用水泥堵塞。

110、灭鼠的标准要求有哪些?

答:(1)每15平方米标准房间布放20×20厘米滑石粉板两块,共布粉板400块,其中重点单位20个布粉板260块,一般单位10个布粉板140块,一夜后阳性粉块不超过3%;(2)检查室内鼠迹,共检查2000间房间(15平方米折算一间,以实际查到的面积计算间数),其中重点单位占60%,一般单位占30%,居民住宅占10%,有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹房间不超过2%;(3)重点单位和一般单位的重点场所防鼠设施不合格处不超过5%;(4)检查不同类型的外环境累计2000延长米,鼠迹不超过5处。

111、灭蚊现场检查如何进行?

答:(1)在200户居民和20个单位内外环境中及100个下水道口内,检查各种存水容器和积水,计算蚊幼虫及蛹的阳性率;(2)选择城区内10个不同类型水体(湖泊、河流、沟渠等),沿其边缘的不同点,用500ml收集勺采集水样不少于100勺,检查蚊幼虫和蛹数量;(3)选择城区内15处重点场所(废品收购站的废品、轮胎、缸罐存放处、建筑工地等),白天人诱蚊30分钟(考核人员静坐、暴露胳膊和小腿),检查诱获成蚊数。

112、灭蚊的标准要求有哪些?

答:(1)居民住宅、单位内外环境各种存水器和积水中,蚊幼虫及蛹的阳性率不超过3%; (2)用500ml收集勺采集城区内大中型水体中的蚊幼虫或蛹阳性率不超过3%,阳性勺内幼虫和蛹龄平均数不超过5只; (3)特殊场所白天人诱蚊30分钟,平均每人次诱获成蚊数不超过1只。

113、灭蝇的现场检查如何进行?

答:(1)检查房间2000间,其中重点单位占60%,一般单位占40%,检查房内成蝇数和重点场所的防蝇设施(纱窗、纱门、风帘、灭蝇灯等);(2)检查蝇类孳生地,计算幼虫和蛹的阳性率,检查包括:室内生活垃圾盛放容器100个(处),室外环境生活垃圾存放容器(箱、桶、通道等)、垃圾中转站和垃圾运输车50个(处),外环境2000延长米中散在暴露的孳生地个(处)数,计算幼虫和蛹阳性率,室内外农贸市场各2个,公共厕所20座。

114、灭蝇的标准要求有哪些?

答:(1)重点单位有蝇房间不超过1‰,其它单位不超过3%,平均每阳性房间不超过3只,重点单位防蝇设施不合格房间不超过5%,加工、销售直接入口食品的场所不得有蝇;(2)蝇类孳生地得到有效治理,幼虫或蛹的检出率不超过3%。

115、灭蟑螂的现场检查如何进行?

答:(1)检查房间2000间,其中重点单位占60%,一般单位占20%,居民住宅占20%;(2)采用药激法,喷洒蟑螂孳生栖息场所(包括下水道),观察激出的成若虫数量,采用目测法,检查活卵鞘和蟑迹(粪便、蜕皮、空卵鞘壳、死尸等)。

116、灭蟑螂的标准要求有哪些?

答:(1)室内有蟑螂成虫或若虫阳性房间不超过3%,平均每间房大蠊不超过5只,小蠊不超过10只;(2)有活蟑螂卵鞘房间不超过2只,平均每间房不超过4只;(3)在蟑螂粪便、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。

117、集贸市场卫生有何要求?

答:(1)商品划行归市,摊位摆放整齐,无占道经营,从业人员个人卫生良好;(2)专职卫生管理和保洁人员,清扫保洁制度落实;摊点备有垃圾收集容器;环卫设施和给排水设施完善,公厕设置不低于二类标准;(3)经营食品的摊位执行《食品安全法》和《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定;(4)严格控制活禽的销售,有活禽销售的市场设立相对独立的区域,污水污物处置和消毒设施完善,实行隔离屠宰;(5)无违禁野生动物销售。

118、窗口单位卫生检查主要包括哪些?

答:机场、火车站、港口客运站、长途汽车站是城市的窗口,是人口流动和聚集的场所,是游客必经之地,也是城市卫生检查的必检之点。卫生检查的范围是这些场所管辖的区域内旅客候车、乘车活动的范围,包括该区域内的餐饮点、销售商店以及旅客等候休息的各类场所。现场检查垃圾收集、清运和处理,公厕的设置、设施及卫生管理,空气质量,食品和饮水卫生,环境卫生,除四害工作,创建卫生先进单位七方面内容。

119、窗口单位的垃圾管理有什么要求?

答:(1)飞机上的垃圾袋装并及时清运,候机室(含隔离区,下同)每30平方米设有1个果皮箱,果皮箱清洁、无污垢、无满溢,有清洁制度,坚持湿式清扫,有密闭的垃圾容器或收集站;(2)火车站配有垃圾运输车或适量垃圾箱(桶),候车室有足够数量的果皮箱,有垃圾贮运点并符合卫生要求,清扫保洁制度健全,有专人清扫,有专(兼)职卫生监督管理队伍,垃圾日产日清,垃圾贮、适密封化,站内路轨两旁清洁、无废弃物;(3)汽车站候车室有适量果皮箱,清洁卫生,有清扫保洁制度,有专人清扫保洁,室内地面清洁;停车站有一密闭垃圾箱(桶),垃圾贮、运密闭化,停车场有车辆洗台,无污物,停车场清洁,无废弃物,港口客运站的垃圾管理同上。

120、窗口单位的厕所卫生标准是什么?

答:(l)厕所数量足够,布局合理;(2)全部为水冲式二类以上公厕,有专人清扫保洁,管理制度健全;(3)厕所内有完好的洗手设施并且清洁卫生、有机械通风设备;(4)无蝇蛆和明显臭味,便器清洁无垢,有供残疾人专用便器;(5)机场有卸飞机粪便的专用设施,粪便定点密闭倾倒。

121、窗口单位的食品卫生与饮水卫生有何要求?

答:(1)水质符合国家饮用水卫生标准,有符合卫生要求的旅客饮水处;(2)有餐(茶)具消毒制度和设施,餐(茶)具符合卫生要求;(3)飞机、火车加水设施完好,符合卫生要求;(4)包装食品符合食品卫生要求;(5)饮食(供水)单位有卫生许可证从业人员持有有效健康证,食品生、熟分开,标志明显,工具售货,一次性餐盒使用可降解的材料;(6)饮食(供水)从业人员上岗前经卫生知识培训并且卫生知识应答正确,着装整洁,个人卫生好。

122、窗口单位的环境卫生有什么要求?

答:(1)候车、船、飞机厅内地面清洁,无污物、垃圾。(2)天花板、四壁无积尘,蛛网,灯具、玻璃、凳椅等洁净,窗帘、台布清洁,无积尘、污垢;(3)有多种卫生宣传形式,定期更换内容,有资料和记录;(4)绿化面积达到90%以上,室内环境美化;(5)公共场所服务人员持有效健康证,上岗前均经卫生知识培训;并且卫生知识应答正确。

123、窗口单位的病媒生物防制工作有什么要求?

答:(1)鼠密度控制在国家标准以下,仓库、厨房、发电机房、配电房、电脑房、下水道防鼠设施齐全、完整;(2)蚊密度控制在国家标准以下,其辖区范围内的室内外环境无蚊子孳生地;(3)苍蝇密度控制在国家标准以下,厨房及熟食间无蝇、饮食、食品经营单位和职工食堂防蝇设施齐全、完整。辖区范围内无苍蝇孳生地;(4)蟑螂成若虫、活卵鞘的密度控制在国家标准以下,有蟑螂粪便、蜕皮等蟑迹的房间不超过5%。

124、单位卫生检查指的是哪些单位?

答:主要指机关、部队(包括武警)、工厂、学校及科研单位等。

125、单位卫生主要检查哪些内容?

答:主要实地检查单位内的道路、绿化、环卫设施、日常卫生保洁及厂容厂貌,尤其是不易引人注意的卫生死角及有无乱搭乱建等违章行为,具体检查内容为:(1)环境卫生,环卫设施完善,清洁卫生,室内外厕所符合标准和卫生要求,下水道通畅,有专(兼)职人员负责日常保洁,垃圾日产日清和密闭管理;(2)道路硬化,路面平整,无坑洼,无破损,院内无乱搭建物;(3)绿化、美化好,绿化带内无污水、垃圾、烟头、塑料袋等废弃物;(4)室内整洁,物品摆放有序、会议室有禁烟标志,公用茶具消毒措施落实(或使用一次性茶杯),学生宿舍、单身宿舍做到公寓化管理,日常卫生保洁好;(5)职工食堂有有效餐饮许可证,各项设施、工具符合卫生要求,从业人员有有效健康证,培训后上岗,个人卫生好;(6)除四害工作落实,四害密度控制在国家标准以下,食堂、仓库、配(发)电房防鼠设施齐全、完整,食堂防蝇设施齐全、完整。

126、社区卫生检查的范围是什么?

答:城区的新、旧居民区均是被检查考核范围。主要内容包括:(1)有卫生组织和管理制度,定期开展卫生检查评比活动;(2)环境整洁,环卫设施完善,清洁卫生,公共厕所符合二类以上公厕的标准要求,下水道通畅,并有专人负责日常保洁,垃圾日产日清;(3)道路硬化,路面平整,无坑洼,无破损;(4)绿化美化好,可绿化面积绿化率超过60%;(5)饮食、商业服务设施设置规范合理,符合有关卫生要求,无乱设摊点现象;(6)积极开展社区卫生服务工作;(7)居民区内无违章建筑、无乱张贴、乱搭建、乱堆放、乱倒垃圾余泥和无违章饲养禽畜。